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中国彩吧一更懂彩民l www.qkduz.com 發布時間:2019-10-21 17:00:21       發布人:閆經理       字體大?。?/span>【大】【中】【小】

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山東省淄博市沂源縣晟源熟食行業關注度高 2?鹵水經反復使用后湯汁會變得比較 ,雖經過濾,但還需“清掃”,即用干凈的動物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是 蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈,講究 些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。 鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異, 直以它獨有的形式在不斷的超越與發展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡?! ?香牛肉 級牛肉5斤,改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認為滿意的大小為度,先用料酒,姜,大蔥,山東省淄博市沂源縣熟食加盟培訓,川鹽碼制1個小時,然后放入加適量鹽的冷水鍋中,用中火慢慢燒沸,撈出牛肉,直至牛肉斷生,撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火, 是鹵水揮發快, 是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可, 鍋即可。要求色澤金黃, 香味濃郁, 可口,可用與拼盤,涼拌等?! ?香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味"死咸"外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。